Monosodium Glutamat nədir və yemək təhlükəsizdirmi?

MSG kimi tanınan monosodyum qlutamat, müxtəlif yeməklərin dadını artırmaq üçün onilliklər ərzində istifadə edilən qida əlavəsidir.Bununla belə, o, həm də onun təhlükəsizliyi və potensial yan təsirləri ilə bağlı çoxlu mübahisələrə və mübahisələrə səbəb olmuşdur.Bu yazıda MSG-nin nə olduğunu, qidalarda oynadığı funksiyanı, halal təsnifatını, istehsalçıların rolunu və qida əlavəsi kimi ümumi təhlükəsizliyini araşdıracağıq.

Monosodium glutamat (msg) tozuglutamik turşunun natrium duzudur, bir çox qidalarda təbii olaraq tapılan bir amin turşusu.İlk dəfə 20-ci əsrin əvvəllərində Yaponiyada təcrid olunmuş və istehsal edilmişdir və ləzzətini artıran imkanlara görə populyarlığı tez bir zamanda bütün dünyaya yayıldı.Qlutamik turşu təbii olaraq pomidor, pendir, göbələk və ət kimi qidalarda da mövcuddur.

Əsas funksiyasımonosodium glutamat qranuluqidalarda umami dadını artırmaqdır.Umami tez-tez ləzzətli və ya ətli dad kimi təsvir edilir və şirin, turş, acı və duzlu ilə yanaşı beş əsas daddan biridir.MSG dilimizdəki xüsusi dad reseptorlarını stimullaşdırmaqla işləyir, özünə məxsus heç bir fərqli dad əlavə etmədən yeməyin ümumi dadını artırır.

Qlobal miqyasda halal qida məhsullarına artan tələbat var və MSG də istisna deyil.Halal sertifikatı qida məhsulunun İslam pəhriz tələblərinə cavab verməsini, o cümlədən haram mənbələrdən əldə edilən hər hansı inqrediyentin olmamasına zəmanət verir.MSG vəziyyətində, halal sertifikatlı istehsalçılardan alındığı və heç bir haram qatqısı və ya çirkləri olmadığı müddətcə halal sayılır.

İstehsalçılar MSG-nin istehsalında və keyfiyyətinə nəzarətdə mühüm rol oynayırlar.Nüfuzlu istehsalçılar məhsullarının istehlak üçün təhlükəsiz olmasını təmin etmək üçün ciddi qaydalara əməl edirlər.Bura yüksək keyfiyyətli inqrediyentlərin əldə edilməsi, ciddi sınaq prosedurlarının tətbiqi, yaxşı istehsal təcrübələrinin saxlanması və qida təhlükəsizliyi orqanları tərəfindən müəyyən edilmiş tənzimləyici standartlara riayət edilməsi daxildir.Nüfuzlu istehsalçıların məhsullarını seçməklə, istehlakçılar istehlak etdikləri MSG-nin təhlükəsizliyinə və keyfiyyətinə əmin ola bilərlər.

Qida əlavəsi kimi, MSG geniş elmi araşdırmalardan keçmiş və bütün dünyada müxtəlif qida tənzimləyici orqanları tərəfindən istehlak üçün təhlükəsiz hesab edilmişdir.Qida Əlavələri üzrə Birgə Ekspert Komitəsi (JECFA), ABŞ-da Qida və Dərman Administrasiyası (FDA) və Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatı (EFSA) MSG-nin istehlak edildiyi zaman ümumiyyətlə təhlükəsiz (GRAS) kimi tanındığını elan etdi. normal məbləğlər.

Bununla belə, bəzi insanlar MSG-yə qarşı həssaslıq və ya dözümsüzlüklə qarşılaşa bilər, bu da baş ağrısı, qızartı, tərləmə və sinə sıxlığı kimi simptomlara səbəb ola bilər.Bu vəziyyət MSG simptom kompleksi və ya "Çin restoranı sindromu" kimi tanınır, baxmayaraq ki, tərkibində MSG olan hər hansı qidanın istehlakından sonra baş verə bilər.Qeyd etmək lazımdır ki, bu reaksiyalar nadirdir və ümumiyyətlə mülayimdir.Üstəlik, tədqiqatlar nəzarət edilən sınaqlarda bu simptomları ardıcıl olaraq təkrarlaya bilmədi, bu da digər amillərin fərdi reaksiyalara kömək edə biləcəyini göstərir.

Əsas və isti satışlar varqida əlavələrikimi şirkətimizdə

Soya pəhriz lifi

Aspartam tozu

Dekstroz monohidrat

kalium sorbat

natrium benzoat qida əlavələri

Nəticə olaraq, MSG umami dadını təmin etməklə müxtəlif yeməklərin dadını artırmaq üçün istifadə edilən qida əlavəsidir.Sertifikatlı istehsalçılardan alındıqda və heç bir haram qatqısı olmadığı halda halal sayılır.Nüfuzlu istehsalçılar MSG məhsullarının təhlükəsizliyinin və keyfiyyətinin təmin edilməsində mühüm rol oynayırlar.Geniş elmi araşdırmalar normal miqdarda istehlak edildikdə MSG-nin təhlükəsizliyini dəstəkləyir, baxmayaraq ki, bəzi insanlar yüngül və nadir simptomlarla qarşılaşa bilər.Hər hansı bir qida tərkib hissəsi kimi, mülayimlik və fərdi dözümlülük nəzərə alınmalıdır.