Monosodium glutamate nədir və yemək təhlükəsizdir?

Monosodium Glutamate, ümumiyyətlə msg kimi tanınır, onilliklər boyu müxtəlif yeməklərin ləzzətini artırmaq üçün istifadə olunan bir qida əlavəsidir. Bununla birlikdə, təhlükəsizlik və potensial yan təsirləri ilə bağlı çox mübahisəli və mübahisənin mövzusu da olmuşdur. Bu yazıda, MSG-nin nə olduğunu, qidalarda, təsnifatında, istehsalçıların rolu və qida dərəcəsi əlavəsi kimi ümumi təhlükəsizliyi kimi fəaliyyət göstərdiyi funksiyanı araşdıracağıq.

Monosodium Glutamate (MSG) tozuGlutamic turşusunun natrium duzu, bir çox qidada təbii olaraq tapılan amin turşusudur. İlk olaraq 20-ci əsrin əvvəllərində Yaponiyada təcrid olunmuş və istehsal olunan populyarlığı, ləzzətini artıran imkanlar səbəbindən dünyada tez yayılmışdır. Glutamic turşusu, həm də pomidor, pendir, göbələk və ət kimi qidalarda da təbiidir.

Əsas funksiyasıMonosodium glutamate qranuleYeməklərdə Umami zövqünü artırmaqdır. Umami tez-tez bir ləzzətli və ya ətli dad kimi təsvir olunur və şirin, turş, acı və duzlu olaraq beş əsas zövqdən biridir. MSG, öz dillərimizdə xüsusi dad reseptorlarını stimullaşdırmaqla, hər hansı bir fərqli ləzzət əlavə etmədən bir qabın ümumi ləzzətini artıraraq işləyir.

Qlobal miqyasda halal qida məhsulları üçün yüksələn tələb oldu və MSG istisna deyil. Halal sertifikatı, qida məhsulunun İslami pəhriz tələblərinə, o cümlədən Haram mənbələrindən alınan hər hansı bir maddələrin olmaması da daxil olmaqla. MSG vəziyyətində halal sertifikatlı istehsalçılardan qaynaqlanan və heç bir haram əlavəsi və ya çirkləri olmayan halal halal hesab olunur.

İstehsalçılar MSG istehsalında və keyfiyyətə nəzarətində həlledici rol oynayırlar. Nüfuzlu istehsalçılar, məhsullarının istehlak üçün təhlükəsiz olmasını təmin etmək üçün ciddi təlimatları izləyirlər. Buraya yüksək keyfiyyətli maddələr, ciddi sınaq prosedurlarını tətbiq etmək, yaxşı istehsal təcrübələrini qorumaq və qida təhlükəsizliyi orqanları tərəfindən müəyyən edilmiş tənzimləmə standartlarına riayət etmək daxildir. Nüfuzlu istehsalçıların məhsullarını seçərək istehlakçılar istehlak etdikləri MSG-nin təhlükəsizliyinə və keyfiyyətinə inam edə bilərlər.

Bir qida əlavəsi olaraq, MSG geniş elmi araşdırmalara məruz qaldı və dünyada müxtəlif qida tənzimləyici orqanları tərəfindən istehlak üçün təhlükəsiz hesab edilmişdir. ABŞ-dakı Qida və Dərman İdarəsi (FDA) Qida Aşqarları (FDA) və Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatı (EFSA) haqqında birgə ekspert komitəsi (EFSA), hər şeyin hamısında, istehlak edildikdə ümumiyyətlə Tanınmış (GRA) kimi tanınmasını elan etdi normal miqdarda.

Bununla birlikdə, bəzi şəxslər, baş ağrısı, qızarma, tərləmə və sinə sıxlığı kimi simptomlara səbəb olan MSG-yə həssaslıq və ya dözümsüzlük hiss edə bilərlər. Bu vəziyyət MSG simptomu kompleksi və ya "Çin restoranı sindromu" kimi tanınır, baxmayaraq ki, MSG olan hər hansı bir yeməyin istehlakından sonra baş verə bilər. Bu reaksiyaların nadir və ümumiyyətlə mülayim olduğunu qeyd etmək vacibdir. Üstəlik, tədqiqatlar digər amillərin fərdi reaksiyalara töhfə verə biləcəyini, nəzarət olunan sınaqlarda bu simptomları ardıcıl olaraq çoxalda bilmədi.

Bəzi əsas və isti satış varqida əlavələrikimi şirkətimizdə

Soya pəhriz lifi

Aspart pudrası

Dekstroza monohidrat

kalium sorbatı

Natrium benzoate Qida əlavələri

Sonda, MSG, Umami zövqünü təmin etməklə müxtəlif yeməklərin ləzzətini artırmaq üçün istifadə olunan bir qida əlavəsidir. Sertifikatlı istehsalçılardan qaynaqlanarkən və hər hansı bir Haram əlavələrindən azad olduqda halal hesab olunur. Nüfuzlu istehsalçılar MSG məhsullarının təhlükəsizliyini və keyfiyyətinin təmin olunmasında mühüm rol oynayırlar. Geniş elmi tədqiqatlar normal miqdarda istehlak edilərkən MSG-nin təhlükəsizliyini dəstəkləyir, baxmayaraq ki, bəzi şəxslər yüngül və nadir simptomları yaşaya bilərlər. Hər hansı bir qida tərkib hissəsi olduğu kimi, mülayim və fərdi tolerantlıq nəzərə alınmalıdır.