Bitki əldə edilmiş aktiv peptidlərbitki mənşəli qidalardan ayrılmış fizioloji funksiyalar olan peptid birləşmələridir. Onlar müxtəlif növlərdir və geniş mənbələrdən gəlirlər. Bəzi ənənəvi qida düsturlarını əlavə edə və ya əvəz edə bilər, bununla da qida dəyərinin qida dəyərini yaxşılaşdırır.

Qatıq, təzə süddən və ya süd tozundan və ya süd turşusu bakteriyaları ilə fermentləşdirilmiş süd məhsuludur. Yüksək qidalanma dəyəri, protein və kalsium kimi qidalandırıcı maddələr və xəstəliklərin qarşısını almaq və mədə-bağırsaq hərəkətliliyini təşviq etmək qabiliyyətinə görə istehlakçılar arasında populyardır.

Tədqiqat, kollagen peptidlərinin əlavə edildiyini laxtalanmış qatıqın məsaməli şəbəkə quruluşunu dəyişdirdi və bununla da qatıqın su tutumunun gücünü yaxşılaşdırır və onun sərtliyini, yapışqanlığını azaldır. Fərqli miqdarda zərdab protein tozu əlavə etmək, suyun tutumunu, turşuluğunu və laxtalanmış qatıqın digər göstəricilərini yaxşılaşdırdı, bununla da məhsulun ümumi keyfiyyətini yaxşılaşdırır.

Soya zülalının həcmi artan aktiv peptidlərin miqdarı artdıqca, pH dəyəri ümumi yuxarıya doğru bir tendensiyanı göstərdi; Soya zülalının həcmi aktiv peptidlərin miqdarı 0,6% -dən 1.8% -ə qədər artdıqda, qatıqın pH dəyəri bir qədər artdı (p> 0.05). Soya protein aktiv peptidləri əlavə etməyə davam etdikdən sonra pH dəyəri artdı və turşuluq azaldı (p <0.05). Bu tendensiyanın səbəbi, soya zülalının aktiv peptidlərinin pH dəyəri olan 7 ilə 9-a olan, hiyləgər, bu da soy protein aktiv peptidləri əlavə olunur, pH dəyəri yüksəlir.

Buna görə, laxtalanmış qatıqlara vegan kollagenin peptidini əlavə etmək potensial bir bazara malikdir.

Daha çox məlumat üçün bizə müraciət etmək üçün genişlənir.

hainanhuayan@china-collagen.com    sales@china-collagen.com